Celebrado em 7 de julho, o Dia Mundial do Chocolate homenageia um dos alimentos mais apreciados do planeta. Muito antes de chegar às prateleiras em forma de barras, bombons e trufas, o chocolate nasce do cacau, fruto do cacaueiro (Theobroma cacao nome cientifico), uma árvore típica de regiões tropicais.
O processo começa com a colheita dos frutos maduros. Após serem abertos, as sementes envolvidas por polpa branca são retiradas e passam por um período de fermentação, etapa essencial para o desenvolvimento do cheiro e sabor característicos do chocolate. Em seguida, as amêndoas são secas, geralmente ao sol, e enviadas para a indústria.
Nas fábricas, o cacau passa por um rigoroso processo de limpeza, torra e moagem. Dessa etapa surgem a massa de cacau, a manteiga de cacau e o cacau em pó, ingredientes que, combinados com açúcar, leite e outros componentes, dão origem aos diferentes tipos de chocolate.
O produto ainda passa pela conchagem, que garante textura e sabor mais refinados, e pela temperagem, responsável pelo brilho e pela crocância da barra.
Em Embu das Artes, a indústria também participa dessa importante cadeia produtiva. A Indeca Indústria e Comércio de Cacau Ltda., instalada no município desde 1969, atua na fabricação de derivados de cacau e chocolates, contribuindo para o abastecimento da indústria alimentícia brasileira e gerando empregos na região.
Neste Dia Mundial do Chocolate, vale lembrar que por trás de cada pedaço existe um longo caminho, que começa nas plantações de cacau, passa pelo trabalho de agricultores, técnicos e indústrias, até chegar à mesa dos consumidores. Uma história de tradição, tecnologia e muito sabor que continua encantando gerações.
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