O SEGREDO DO COPINHO DE ÁGUA QUE VEM COM O SEU CAFÉ.

Muita gente acha que aquele copinho de água servido junto do café é um agrado da casa ou apenas um costume de cafeteria.

Mas esse pequeno gesto, que parece simples e até dispensável, na verdade tem uma função específica e faz parte de um ritual tradicional que muita gente nunca aprendeu da forma correta.

O detalhe curioso é que a maioria das pessoas usa a água do jeito errado — e isso muda completamente a experiência da bebida.

A prática vem da Itália, berço do expresso moderno. Lá, Baristas e cafeterias seguem uma etiqueta própria: a água serve para limpar o paladar antes do primeiro gole de café. Beber água antes hidrata a boca, elimina sabores residuais de comida e reduz a interferência natural do amargor. É o que prepara as papilas gustativas para perceber as nuances do grão — acidez, corpo, aroma e finalização.
Quando você toma o café com o paladar “zerado”, o sabor se torna mais nítido e equilibrado. Não é frescura: é ciência sensorial aplicada.

No Brasil, porém, o costume se popularizou de outro jeito. Muitas pessoas bebem a água depois do café para “aliviar o gosto forte”. Em cafeterias que seguem a tradição, esse gesto pode ser interpretado como desfeita, pois sugere que o café estava ruim.
Além disso, beber água depois não neutraliza o paladar de forma útil — pelo contrário, atrapalha a percepção das notas finais, que fazem parte da experiência do Expresso.

Em ambientes de degustação profissional, o processo é sempre o mesmo: um gole de água, um gole de café, pausa e análise. É assim que especialistas avaliam qualidade, torra e complexidade aromática.
O copo de água, portanto, não é um brinde, mas uma ferramenta sensorial que transforma o café em uma experiência completa.

Da próxima vez que seu Expresso chegar com um copinho ao lado, lembre-se: ele não está ali por acaso. Ele foi pensado para melhorar o sabor, respeitar a bebida e deixar você sentir o café como ele realmente é.

Fontes: Specialty Coffee Association (SCA), Instituto Italiano del Expresso, Coffee Quality Institute.

Pesquisa: Paco Mariano.